Categorie archief: In the papers

Duurzaam, gezond én fastfood

Image

links Servaas, rechts Joep. bron: fastserviceentree

Duurzaam, gezond én fastfood. Gaat dat samen? Ja, bewijst de Belgische eetketen Exki, pas gevestigd in Den Haag. In België is Exki al echt volwassen, zo zijn er alleen in Brussel al 19 ketens. Na Frankrijk en Italië was het deze zomer de beurt aan Nederland. Food Fiction interviewt Joep van Haaften, samen met Servaas Vehmeijer de oprichter van de allereerste Nederlandse Exki in Den Haag.

Exki ligt op het plein, omringd door andere eettentjes met terrasjes. De winkel is ruim met een hoog plafond en heeft een moderne uitstraling. In de schappen ligt van alles: van de bekende broodjes brie tot de iets onbekendere quinoa salades. Maar wel allemaal gezond. En allemaal fast: alles is verpakt zodat je meteen mee kan nemen. Ook geven ze eten dat over is weg aan het Leger Des Heils De winkel heeft nog een verdieping boven, met veel zitplekken. Daar praat ik met Joep van Haaften. We praten over zijn keuze om de Exki te openen, de Nederlandse markt van gezonde voeding en ik maak kennis met de zogenoemde ‘légumaise’, typerend voor de Exki.

Waarom heb je ervoor gekozen om een Exki winkel te openen?

Servaas en ik hebben allebei in België gewoond en kwamen daar bij Exki als klant. Het concept sprak ons heel erg aan. In de snelle wereld waar we allemaal in leven tegenwoordig, wist exki een relatieve oase van rust te creëren. En ik vond het vooral leuk dat er heel veel goede ruime keuze aan voeding is. Zo heb je voor de mannen een broodje filet of een lasagne, als vrouw kan je voor de quinoa salades gaan. Of andersom natuurlijk. Er is voor ieder wat wils.

Wat maakt Exki nog meer speciaal?

Het is transparant. Je weet precies, wat er in je eten zit. We gebruiken geen boters en geen mayonaises. In de plaats daar van gebruiken we légumaise. Dat is een soort mayonaise maar dan gezonder. Het is op basis van groente en er zit maar 20% olie in. Daarnaast gebruiken we geen toevoegingen in ons eten, we zijn vrij van e nummers en kunstmatige smaken. Gewoon puur eten wat dat hoort te zijn volgens ons. Je denkt daarbij als snel aan biologisch. Maar Exki is niet 100% biologisch. Dat zouden we moeten doorrekenen aan de klanten, en dat zou te duur worden. We zijn een concept voor iedereen.

Image

bron: Outofhome

Wat is het verschil tussen België en Nederland wat betreft Exki?

Als je in België komt, is exki volledig volwassen. We zijn daar al 10 jaar verder en iedereen kent het. Misschien een beetje een aparte vergelijking, maar in Brussel heeft exki al meer klanten dan de Mcdonalds bijvoorbeeld. En toen we keken naar de Nederlandse markt en toen vonden we dat er in Nederland een gebrek was aan gezond kwalitatief hoogstaand eten. In Nederland mist er ergens waar je dat kan, en dan ook nog snel en makkelijk.

Is de Nederlandse markt in gezond eten anders dan in België?

De markt van gezonde voeding is in potentie zelfs groter in Nederland dan in België. De bewustwording ligt echter op een laag pitje. Het is pas sinds een jaar 2 of 3 dat er in Nederland vraag is naar gezond, bewust eten. Dat is echt een golf van de laatste paar jaar en kwam veel later op gang dan de andere landen. Het schijnt ook dat Nederland op eettrends heel erg achter loopt. Maar als we het eenmaal te pakken krijgen dan gaan we er ook wel echt in mee. Nu kan je geen krant meer open slaan of er staat wel ergens ‘groen’ of ‘gezond’. En daarom denk ik dat ketens als die van ons ook als paddenstoeltjes uit de grond komen schieten.

Toch zijn veel mensen te dik. Hoe denk je dat dat komt?

Onwetendheid misschien, maar ook makkelijkheid. En de prijs heeft er ook wel mee te maken. Gezond eten is nou eenmaal duurder. Als je in de binnenstad loopt en je hebt honger, dan struikel je over de eettentjes met ongezond eten. Dan is de keuze ook al makkelijker gemaakt.

Jullie hebben ook veel glutenvrije producten zag ik. Waarom hebben jullie daarvoor gekozen?

Mensen met een gluten allergie zijn heel blij met ons. Ze kunnen vaak nergens terecht, maar toch zijn er veel mensen met een deze allergie. Daarom hebben wij op de kaart ‘GVR’ staan bij deze producten. Zo hebben we ook een glutenvrije brownie.

Wie komen er vooral naar jullie winkel?

De hoofddoelgroep is vrouw en middelbaar hoog opgeleid, ongeveer 20-25 jaar en ouder. Vrouwen willen eerder weten wat er in haar voeding zit. Dat kan zijn om het lijnen, maar ook omdat ze het belangrijk vindt. Een man heeft soms liever een patatje in de plaats van een biologisch broodje kaas. Maar ze beginnen toch overstag te gaan. In het begin was 70% van de klanten vrouw maar nu ongeveer 65%. De mannen beginnen te komen.

Hoe zie je de toekomst van Exki in Nederland?

Ik hoop dat exki op bepaalde plekken een gemeenschap gaat worden. Het is niet realistisch om 200 Exki’s in Nederland te verwachten. Ik hoop wel dat er in de toekomst in de grote steden 1 of 2 Exki’s gaan zitten. Het is een trend die opkomend is en er is geen rede waarom we niet door zouden gaan.

Heb je tips voor de lezers die gezonder willen eten?

Probeer eens een keer te kijken naar wat je vaak eet aan ongezond eten. Kijk of daar niet een goed alternatief voor te bieden is. Kijk bijvoorbeeld naar mayonaise en boter, wij hebben als alternatief légumaise. Sta open voor nieuwe dingen en veranderingen. Een broodje kroket bestaat al jaren en een gezonde salade quinoa, is nieuw. Nieuw is soms eng, maar kan ook verrassend goed zijn.

Met een glutenvrije brownie en een potje paprika-tijm légumaise wil ik weer uit de Exki vertrekken. Jammer dat Den Haag voor mij ver weg is. Maar ik heb er goede hoop in dat we de Exki binnenkort ook op andere plaatsen in Nederland zullen treffen. Naast me haalt een haastige man een lactose-vrije wortel gember soep. Hij kijkt staat nog twijfelend voor het drankrekje en zet dan een blikje Coca Cola naast het soepje op zijn dienblad. Persoonlijk ben ik blij met de gezond eten trend, maar helemaal doorslaan doen we niet.

Image

Advertenties

Bewust eten op het Food Film Festival

Het Food Film Festival in Amsterdam beleefde zijn tweede editie. Studio K staat het hele weekend in het teken van lekker, gezond maar ook vooral bewust eten. Het festival trekt een breed scala aan mensen. Jong en hip, maar ook oudere mensen, liepen rond op het festival.

Het festival is een inittiatief van Youth Food Movement. Zij zetten zich in voor ‘good, clean en fair’ voedsel. Bewust eten is duidelijk de insteek van het festival. Bewust eten moet weer ‘hip’ worden onder het mainstream supermarkt publiek. Het festival wilt mensen bijbrengen dat eten meer is dan je op het eerste gezicht voor de schappen in de supermarkt denkt. Zo kunnen sojabonen mensen het leven zuur maken en kan niet duurzaam gevangen vis zorgen voor lege zeeën.

Het restaurant was de hele dag open. Voor workshops en films moet je kaartjes hebben die helaas al heel lang zijn uitverkocht. Gelukkig is het in het restaurant prima te vertoeven. Het zat vol met mensen en voor een tafeltje moet je zo’n half uur wachten. Ook op de kaart is te zien dat het festival bewust met eten wilt omgaan. “Ik wil mensen meer bewust maken van de groenten die we hebben en ze minder vis en vlees laten eten” aldus Samuel Levie, één van de organisatoren van het festival. Vers, vegetarisch en lokaal zijn de drie uitgangspunten van het festival. Van de drie hoofdgerechten zijn dan ook twee vegetarisch en 80% van de producten zijn regionaal. Het eten is prima verzorgd, helaas is de bediening iets minder goed voorbereid. Het meisje die ons helpt heeft geen idee wat er op de kaart is. Als we vragen naar een rosé, kijkt ze eerst vijf minuten verstrooid op de kaart, om vervolgens tot de conclusie te komen dat ze geen rosé schenken. Het restaurant wordt dus duidelijk gerund door onervaren huurkrachten. Een beetje jammer.

De talkshow van zaterdagmiddag laat duidelijk de strekking van het festival zien. Verschillende gasten komen een praatje maken en ieder heeft duidelijk een eigen visie op eten. Zo komt Alain Caron van Masterchef een deel van zijn collectie foto’s laten zien van bijzonder eten. Er wordt gepraat met filmmaker David Bernet over zijn nieuwe documentaire ‘Raising Resistance‘, over sojabonen. Meer over deze documentaire binnenkort op dit blog! Dit geheel werd afgewisseld met de huisband van het festival.

Volgend jaar probeer ik op tijd de workshops te reserveren want die klinken heel interessant. Voor meer activiteiten van Youth Food Movement klik je hier. 

 

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Zout minderen doe je zo

Veel mensen weten niet hoeveel zout er in ons eten zit. Een béétje minderen met zout is makkelijker dan je denkt. Vorige week postte ik over Schippers die een halt aan het hoge zout- en vetgehalte in producten wilt toezeggen. In de tussentijd kunnen we er zelf op letten. Makkelijk gezegd en eigenlijk ook bijna net zo makkelijk gedaan.

Als je zout in je eten vermindert zal alles in begin wat flauw smaken. Maar je smaakpapillen veranderen elke 7 tot 10 dagen dus hier raak je snel aan gewend. Hier zijn mijn tips om zout in je eten te verminderen. Heb jij nog tips? Ik verzamel ze, zet ze op een rijtje en maak er een nieuwe blogpost van!

Vermijd Cup-a-soup!

Tegelijkertijd ook een perfect schoolvoorbeeld waarom je nooit klakkeloos op het ‘kies bewust’ logo kan afgaan. Een gemiddeld kopje cup-a-soup bevat 1,7 gram zout en voor de rest niets van gezonde ingrediënten. Dit geldt overigens voor veel kant en klare soep.

Brood

In brood zit eigenlijk veel meer zout dan zou moeten. In onderzoek is gebleken dat wij een beetje minder zout in brood niet eens proeven. Zelf brood bakken is natuurlijk een optie, maar is wel meer werk. Het is jammer dat je in de schappen van de gemiddelde supermarkt niet meteen kan zien in welk brood minder zout zit. Maar als je een beetje zoekt, merk je dat er wel verschil in zit.

Lays light

Ik ben gek op chips en zou ook nooit zonder kunnen Met deze balsamico chips light van lays ben ik ook heel blij. Er zit 25% minder zout in dan normale chips, en 35% minder vet!

Share your wisdom!

Stuur mij jouw tips om je dagelijkse zoutinname te verminderen en ik zet alles op een rijtje voor een volgende blogpost. Mijn gegevens vind je bij contact!

Image

Overheid gaat zich bemoeien met zout- en vetgehalte in eten

Maar liefst 85% van de Nederlanders eet te zout en te vet. Minister Schippers van volksgezondheid wilt dat de voedingsindustrie het vet- en zoutgehalte in hun producten omlaag brengt. Als dat niet gebeurt tegen het einde van dit jaar, komen er vanuit de overheid maatregelen.

Veel mensen denken dat ze gezond eten, maar weten in werkelijkheid niet wat er in de producten zit die ze kopen. Dat patatjes en chips zout en vet zijn weet iedereen, maar dat bijvoorbeeld crackers ook niet zo gezond zijn als ze lijken is minder bekend. Zelfs in ons brood zit veel te veel zout. Wist je dat een kwart van het zout dat wij binnen krijgen in brood zit? Veel producten misleiden de klanten en dat heeft tot gevolg dat mensen te dik worden van zout en vet.

Deze ontwikkeling speelt door op het kostenplaatje van de gezondheidszorg. Een verhoogd bloeddruk, hart- en vaatziekten en nierschade zijn één van de dingen die je kan krijgen door een teveel aan zout.  Dat de voedingsindustrie een stukje verantwoordelijkheid wordt opgelegd vind ik niet meer dan logisch. Je kan niet van mensen verwachten dat ze precies weten wat ze kopen. Ik vind het daarom een goede ontwikkeling dat Schippers dit probleem bij de voedingsindustrie neerlegt in de plaats van bij de consumenten zelf.

Ik hoop dat dit verhaal nog een staartje krijgt, want nog veel is onduidelijk. Hoe Schippers de voedingsindustrie precies wilt aanpakken legt ze niet uit. Ook is ze niet specifiek wat ze precies veranderd wilt zien. Ik vermoed dat ze zelf hoopt dat ingrijpen van de overheid niet nodig is. Het is dus bij deze aan de voedingsindustrie.

Mijn tip: Kijk niet alleen naar de voorkant van producten. De producten die groots beloven gezond te zijn, zitten meestal vol slechte dingen. Check altijd even de achterkant of doe je research online. En wat betreft de crackers: ga voor volkoren knäckebröd! Het advies is om maximaal 6 gram zout per dag te eten.

Advertenties