Categorie archief: Blog

Wecken is back

Vroeger weckte men heel vaak. Tegenwoordig zien we dit weer terug. Zo geeft Yvette van Boven in haar boek ‘Home Made‘ een uitgebreide beschrijving van hoe te wecken en kon je twee geleden een cursus wecken volgen op het Food Film Festival. Helemaal weer in dus, dat wecken.

Groente en fruit van het seizoen is meestal goedkoop en veel lekkerder. Wil je groenten of fruit van het seizoen het hele jaar door eten? Dan is dit een goede oplossing. Groente en fruit die uit de buurt komen van het seizoen is ook beter omdat het scheelt in transport

Wecken is eigenlijk heel simpel. Je hebt alleen een weckpot nodig, zo één met een rubberen rand. Je gooit er groenten in en kruiden naar smaak. Zorg dat de groenten gekookt is. Doe het in een de weckpot en vul het met water. Kook een grote pan water en doe de potten daarin. Laat het een klein uurtje doorkoken. Door het weckproces gaan de stofjes die het eten bederven dood. Door de pot te koken trekt deze vacuüm. Yvette van Boven geeft in haar boek een lekker voorbeeld met bloemkool, ui, mosterdzaad, kerrie, zout en peper. Kijk ook even op deze site voor meer ideeën en preciezere uitleg.

Wecken? Dit is nu in het seizoen:

  • Groenten: Andijvie, boerenkool, broccoli, champignons, koolrabi, kropsla, postelein, prei, raapsteel, radijs, rode bietjes, spinazie, tuinkers, witlof
  • Fruit: Ananas, appel, avocado, banaan, citroen, grapefruit, sinaasappel

Image

Advertenties

Home made: Tajine

In deze wekelijks terugkerende rubriek probeer ik producten die vaak kant en klaar worden gekocht, zelf te maken. Deze week: Tajine!

Van de Knorr kan je een pak kopen om kip tajine te maken. Ik ben twee jaar geleden naar Marokko geweest dus ik kan beamen dat dat niet lijkt op de échte tajine. Sneller zal de knorr variant echter wel zijn: al om 5 uur stond ik met ‘mede-kokken’ David en Marloes in de keuken. Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot. David heeft al heel vaak tajines gemaakt dus hij nam de leiding. Wij maken Tajine met lamsvlees.

David heeft hart voor eten maken en dat zie je in zijn manier van koken. Alle ingrediënten worden zorgvuldig bestudeerd. “Het leuke van een tajine maken is dat je heel creatief bezig kan zijn. Je kan hem eigenlijk gewoon volgooien met wat je wilt en ik heb niet echt een vast recept van te voren” aldus David. We begonnen met het snijden: zoete aardappel, de cassave, koolraab, broccoli, knoflook en ui. Snijd dit allemaal in gelijke blokjes. De binnenste stam haalt David van de knoflook vandaan. Het echt sterke van de knoflook verlies je dan. “De cassave heb ik nog nooit mee gewerkt en heb ik me een beetje laten aansmeren bij de plaatselijke Marokkaanse supermarkt. Het is belangrijk dat je dit eerst goed kookt. Rauw kan je eigenlijk echt heel ziek van worden” zegt David.

Het lamsvlees had David al van te voren gemarineerd. Gebruik dezelfde kruiden als de rest van het gerecht. Hoe langer dit staat, hoe beter de smaak. We begonnen met het koken van de cassave. Het best kan je de koolraab ook nog even koken. De ui bakte we aan in de tomatenpuree. Het lamsvlees bakte we aan met wat knoflook.

Eigenlijk is het hierna gewoon een kwestie van het volgooien van de tajine. Je legt het lamsvlees onderop, daarna de ui en gooit de rest van de gesneden groenten erboven op. Hierna gooien we er kruiden op. David had een zak vol kruiden. Tijm, Vegeta kruiden, Gember, peper en ‘ras el hanout’ gooien we erop. Vegeta kruiden is eigenlijk een soort bouillon en geeft een zoute smaak. Ras el hanout is een mix van Marokkaanse kruiden, die in elke winkel anders is. We maakten het af met partjes citroen, kaneelstokjes en chilipepers ertussen te stoppen. Kaneelstokjes is eigenlijk gewoon voor de sier. Je kan net zo goed kaneelpoeder er op doen. Haal bij de chilipepers eerst de zaad eruit. Anders wordt het veel te heet.

Het leuke aan een tajine is dat het mooi kleurrijk is. Het is bijna kunst zo op je gas fornuis. Als alles er mooi op ligt doe je de ‘deksel’ op de tajine en laat je hem een uur op het zachtste vuur pruttelen. Wij hebben hem bijna twee uur laten staan. Op het eind doe je de amandelschaafsel en de abrikoos nog 10 minuut erbij. Je kan er Marokkaans brood bij eten.

(lange) Ingedriëntenlijst: 

  • 2 of 3 zoete aardappels
  • 1 casave
  • 1 koolraab
  • 1 ui
  • lamsvlees
  • 1 broccoli
  • knoflook
  • klein blikje tomatenpuree
  • paar (gedroogd) abrikozen
  • citroen
  • chilipepers
  • kaneelstokjes
  • ras el hanoet
  • zeezout
  • peper
  • vegeta kruiden
  • gember
  • tijm
  • amandelschaafsel

    abrikoos

  • Marokkaans brood

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Probeer eens een beetje Rauw

Iemand met een duidelijke mening over eten. Daar houd ik wel van. Neem een kijkje in de gedachten van Guusje (20). Zij laat zich uit over het voedingscentrum, koeienmelk en eet daarnaast al een tijdje rauw eten. Rauw eten wordt niet door iedereen gewaardeerd en de meningen verschillen sterk van elkaar. Iets voor jou? Lees waarom Guusje rauw eet en oordeel zelf.

Waarom eet je rauw? Wat is er gezonder aan?

Rauw is al het eten dat niet boven de 42 graden is verhit. Boven die temperatuur gaan er namelijk heel veel stoffen in het eten kapot. De vitaminen en mineralen worden bijvoorbeeld allemaal minder waardoor we daar een te kort van krijgen. Maar nog belangrijkere stoffen zijn de ‘enzymen’, die verdwijnen namelijk helemaal bij verhitting. De enzymen ‘verwerken’ als het ware je eten. Als je die niet binnen krijgt moet je lichaam dat zelf doen. Je lichaam moet dus extra hard, en harder dan nodig is, werken om je eten te verteren. Hiervan krijg je bijvoorbeeld de ‘after dinner dip’. Ook vermoeidheid kan je hiervan krijgen. Rauw eten verwerkt dus eigenlijk zichzelf.

Wanneer ben je begonnen met rauw te eten?

Een aantal jaren geleden las ik een boek over de horrorverhalen van voedselindustrie. Dat ging eigenlijk meer over de bio-industrie. Na het lezen van dat boek ben ik vegetariër geworden. Van daar uit ben ik ook begonnen met steeds minder dierlijke producten te eten zoals melk en eieren. Toen is dat rauw eten er de laatste paar maanden langzamerhand een beetje ingegroeid.

Je woont met je ouders thuis, die eten wel ‘gewoon eten’. Is dat niet moeilijk soms?

Ja, mijn ouders eten ’s avonds vaak gewoon aardappels met vlees en groente. Maar ze eten soms ook een beetje van mij mee hoor. Het is niet lastig om het eten te scheiden. Na al die jaren is het gewoon een beetje gewenning geworden.

Wat eet je dan vooral?

Ik eet niet geheel rauw, maar probeer wel zo veel mogelijk. Meestal gewoon fruit en groenten, vooral omdat dat makkelijk is. Maar af en toe gekookte groente of rijst kan ook wel. Als het maar vers en onbewerkt is. ’s Avonds maak ik een salade. Maar je kan eigenlijk alles rauw eten. Rauwe pizza’s, wortelchips. ’s Ochtends maak ik bijvoorbeeld een smoothie van spinazie, banen, ingevroren mango en wat water. Super voedzaam!

Hoe komt het dat veel mensen toch veel ongezond eten?

Ik denk dat dat vooral onwetendheid is. De producenten zijn daar denk ik vooral schuldig aan. Ze adverteren vaak met ‘gezond’ terwijl dit niet het geval is. Of ze vervangen suiker door asperthaam. Asperthaam is veel slechter voor je lichaam dan suiker. En nu veel mensen dat weten, zetten ze bijvoorbeeld geen ‘asperthaam’ meer op de ingrediëntenlijst, maar een e-nummer, zodat niemand ziet dat ze dat gebruiken. Zo proberen ze consumenten heel vaak te misleiden. Ook is het een kwestie van gewenning. Je smaakpapillen veranderen namelijk. Ik kan nu bijvoorbeeld echt zin in een salade hebben.

Je hebt voedingsleer gestudeerd. Wat heb je daar vooral geleerd?

Ik was het heel vaak niet eens met mijn studie. Ze baseren hun lesstof op het voedingscentrum. Maar het voedingscentrum heeft het naar mijn mening, vaak fout. Zo zegt het voedingscentrum dat je niet te veel fruit moet eten want er zou te veel suiker in zitten. Dat vind ik onzin, want dat zijn allemaal maar goede suikers. En je mag bijvoorbeeld wel een Liga Evergreen eten, terwijl dat bomvol slechte suikers zit.

Er is de laatste tijd ook een discussie over melk aan de gang. Veel mensen zeggen dat koeienmelk ongezond zou zijn. Wat is jouw mening hierover?

Koeienmelk is gewoon ongezond voor mensen. Melk is bedoeld voor baby’s en koeienmelk is gemaakt voor kalfjes. Melk trekt ook mineralen uit je botten. Ik drink vaak rijstmelk of amandelmelk hiervoor in de plaats. Dat is ook veel gezonder.

Heb je tips voor de lezers?

Probeer eens iets rauw eten uit. Of eet één of twee dagen per week rauw te eten. Mensen denken soms te zwart-wit. Ze denken dat je óf ‘normaal’ moet eten óf helemaal rauw. Maar je kan ook een middenweg kiezen.

Ik ben wel een beetje om hoor. Niet voor altijd, maar ik zou best een dagje in de week rauw willen proberen. Wat vind jij?

Guusje heeft ook rauwe taartenwinkel. Neem eens een kijkje op haar site. Interesse in eens een keertje rauw eten te proberen? Check dit blog voor recepten!

Advertenties