Maandelijks archief: april 2012

Wecken is back

Vroeger weckte men heel vaak. Tegenwoordig zien we dit weer terug. Zo geeft Yvette van Boven in haar boek ‘Home Made‘ een uitgebreide beschrijving van hoe te wecken en kon je twee geleden een cursus wecken volgen op het Food Film Festival. Helemaal weer in dus, dat wecken.

Groente en fruit van het seizoen is meestal goedkoop en veel lekkerder. Wil je groenten of fruit van het seizoen het hele jaar door eten? Dan is dit een goede oplossing. Groente en fruit die uit de buurt komen van het seizoen is ook beter omdat het scheelt in transport

Wecken is eigenlijk heel simpel. Je hebt alleen een weckpot nodig, zo één met een rubberen rand. Je gooit er groenten in en kruiden naar smaak. Zorg dat de groenten gekookt is. Doe het in een de weckpot en vul het met water. Kook een grote pan water en doe de potten daarin. Laat het een klein uurtje doorkoken. Door het weckproces gaan de stofjes die het eten bederven dood. Door de pot te koken trekt deze vacuüm. Yvette van Boven geeft in haar boek een lekker voorbeeld met bloemkool, ui, mosterdzaad, kerrie, zout en peper. Kijk ook even op deze site voor meer ideeën en preciezere uitleg.

Wecken? Dit is nu in het seizoen:

  • Groenten: Andijvie, boerenkool, broccoli, champignons, koolrabi, kropsla, postelein, prei, raapsteel, radijs, rode bietjes, spinazie, tuinkers, witlof
  • Fruit: Ananas, appel, avocado, banaan, citroen, grapefruit, sinaasappel

Image

Advertenties

Home made: Tajine

In deze wekelijks terugkerende rubriek probeer ik producten die vaak kant en klaar worden gekocht, zelf te maken. Deze week: Tajine!

Van de Knorr kan je een pak kopen om kip tajine te maken. Ik ben twee jaar geleden naar Marokko geweest dus ik kan beamen dat dat niet lijkt op de échte tajine. Sneller zal de knorr variant echter wel zijn: al om 5 uur stond ik met ‘mede-kokken’ David en Marloes in de keuken. Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot. David heeft al heel vaak tajines gemaakt dus hij nam de leiding. Wij maken Tajine met lamsvlees.

David heeft hart voor eten maken en dat zie je in zijn manier van koken. Alle ingrediënten worden zorgvuldig bestudeerd. “Het leuke van een tajine maken is dat je heel creatief bezig kan zijn. Je kan hem eigenlijk gewoon volgooien met wat je wilt en ik heb niet echt een vast recept van te voren” aldus David. We begonnen met het snijden: zoete aardappel, de cassave, koolraab, broccoli, knoflook en ui. Snijd dit allemaal in gelijke blokjes. De binnenste stam haalt David van de knoflook vandaan. Het echt sterke van de knoflook verlies je dan. “De cassave heb ik nog nooit mee gewerkt en heb ik me een beetje laten aansmeren bij de plaatselijke Marokkaanse supermarkt. Het is belangrijk dat je dit eerst goed kookt. Rauw kan je eigenlijk echt heel ziek van worden” zegt David.

Het lamsvlees had David al van te voren gemarineerd. Gebruik dezelfde kruiden als de rest van het gerecht. Hoe langer dit staat, hoe beter de smaak. We begonnen met het koken van de cassave. Het best kan je de koolraab ook nog even koken. De ui bakte we aan in de tomatenpuree. Het lamsvlees bakte we aan met wat knoflook.

Eigenlijk is het hierna gewoon een kwestie van het volgooien van de tajine. Je legt het lamsvlees onderop, daarna de ui en gooit de rest van de gesneden groenten erboven op. Hierna gooien we er kruiden op. David had een zak vol kruiden. Tijm, Vegeta kruiden, Gember, peper en ‘ras el hanout’ gooien we erop. Vegeta kruiden is eigenlijk een soort bouillon en geeft een zoute smaak. Ras el hanout is een mix van Marokkaanse kruiden, die in elke winkel anders is. We maakten het af met partjes citroen, kaneelstokjes en chilipepers ertussen te stoppen. Kaneelstokjes is eigenlijk gewoon voor de sier. Je kan net zo goed kaneelpoeder er op doen. Haal bij de chilipepers eerst de zaad eruit. Anders wordt het veel te heet.

Het leuke aan een tajine is dat het mooi kleurrijk is. Het is bijna kunst zo op je gas fornuis. Als alles er mooi op ligt doe je de ‘deksel’ op de tajine en laat je hem een uur op het zachtste vuur pruttelen. Wij hebben hem bijna twee uur laten staan. Op het eind doe je de amandelschaafsel en de abrikoos nog 10 minuut erbij. Je kan er Marokkaans brood bij eten.

(lange) Ingedriëntenlijst: 

  • 2 of 3 zoete aardappels
  • 1 casave
  • 1 koolraab
  • 1 ui
  • lamsvlees
  • 1 broccoli
  • knoflook
  • klein blikje tomatenpuree
  • paar (gedroogd) abrikozen
  • citroen
  • chilipepers
  • kaneelstokjes
  • ras el hanoet
  • zeezout
  • peper
  • vegeta kruiden
  • gember
  • tijm
  • amandelschaafsel

    abrikoos

  • Marokkaans brood

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Advertenties